1738年，葛奴乙出生于巴黎肮脏的鱼市，身上完全不带任何味道，却是个嗅觉天才，能够分辨最细微的气味分子，并透过气味来认识周遭的世界。他很小便明白自己的嗅觉特佳，后来因缘际会成为调香师鲍迪尼的学徒。葛奴乙很快就超越师父，而且一头栽进香水的世界。
为了制造全世界最独一无二的杰出香水，葛奴乙想到一个惊人的办法，他将用香水保存人类的体香。这些香水的制作方式和一般并无不同，唯一差别之处，是他所使用原料—处女的体香。只要是葛奴乙挑选中的女子，他便不计一切代价将她杀害，将新鲜的尸体身上的香味用来作成香水的材料，以少女的绝妙体香为基底，含苞待放的芬芳为主干，他将用这瓶香水，把她们的美永永远远地收藏，让这个香味永远只专属于他一个人。
美丽的萝拉身上拥有一股超凡香味，在城里不断传出离奇谋杀案之际，萝拉的商人父亲里奇斯不禁也担心女儿的安全。当葛奴乙遇见萝拉，一段父爱与致命执着的追逐游戏便于焉展开…
《香水》由德国小说家徐四金的同名畅销小说改编，耗资五千万欧元(约合二十一亿新台币)为德国影史上斥资最巨的电影，由《萝拉快跑》、《公主与战士》德国导演汤姆提克威(Tom Tykwer)执导，并邀请到金奖影帝达斯汀霍夫曼等欧美一流演员合演，潜力新秀班维萧饰演片中主角葛奴乙表现更是可圈可点。
从来不曾在公共场合露面的原著作者徐四金，原本拒绝出售小说的电影改编权，在多年劝说下才首肯，因此这部电影幕前幕后都极为讲究，完全重现十八世纪法国的氛围，无论是书迷，或是首次接触杰作的观众，都能在电影中领略到绝妙的文学香气。
